Mon aventure dans le monde du café artisanal a commencé de manière assez inattendue. Il y a quelques années, je n’étais pas un amateur de café, loin de là. Je n’appréciais pas son goût et je n’en consommais pratiquement jamais. Cependant, tout a basculé un jour où j’ai rencontré quelqu’un qui préparait du café avec une précision et une minutie remarquable. La passion et l’attention qu’il portait à chaque étape du processus m’ont fasciné. Je me suis dit : pourquoi ne pas essayer moi aussi de reproduire cette expérience ?
C’est ainsi que petit à petit, en essayant différentes méthodes, en découvrant divers types de grains et en perfectionnant ma technique, j’ai plongé dans l’univers captivant du café de spécialité. Ce n’était pas simplement une boisson, mais tout un monde à explorer, rempli de nuances, d’arômes et de subtilités. C’est à ce moment-là que j’ai su que cette passion pourrait devenir plus qu’un simple hobby.
La naissance de Torrea
Après des années d’expérimentation et de perfectionnement, j’ai décidé de transformer ma passion en métier en fondant Torrea, mon propre atelier de torréfaction artisanale situé à Amélie-les-Bains, au cœur du Vallespir. Le choix de ce lieu n’était pas anodin : le Vallespir est une région qui m’est chère, et je voulais que mon activité reflète l’authenticité et le savoir-faire local. C’est ainsi que Torrea est devenu le symbole de mon engagement envers le café artisanal du Vallespir.
La torréfaction artisanale : une quête de perfection
Le processus de torréfaction artisanale que je pratique est loin de celui des torréfacteurs industriels. Mon objectif est simple : préserver les arômes uniques de chaque grain de café pour offrir une expérience gustative exceptionnelle. Contrairement à la torréfaction industrielle, où les grains sont souvent brûlés et perdent ainsi leurs arômes naturels, je torréfie en petites quantités, avec une attention particulière à chaque étape.
Pour en savoir plus sur les différents arômes que l’on peut retrouver dans le café, je vous invite à découvrir La Roue des Saveurs du Café : Un Voyage Sensoriel. Cet article vous plongera dans l’univers fascinant des saveurs et des profils aromatiques du café.
Je travaille principalement avec des grains de café de spécialité, que je sélectionne auprès de petites/moyenne fermes et coopérative de préférence de taille familiale avec des engagements forts. Ces grains sont ensuite torréfiés avec soin, à l’aide de ma machine Aillio Bullet, qui me permet de garantir un contrôle précis sur le profil aromatique que je souhaite développer.
Pour mes cafés espresso, je cherche à faire ressortir des notes riches et profondes comme le chocolat ou l’amande. Tandis que pour les méthodes de filtre, je favorise des arômes plus légers, comme les agrumes, les fruits et les fleurs. Cette approche me permet de proposer des cafés qui répondent aux attentes d’un public large, tout en conservant ce caractère artisanal unique.
Le café artisanal du Vallespir
Ce qui rend Torrea si spécial, c’est également mon engagement envers le commerce équitable et durable. Tous mes cafés sont issus de cultures biologiques et sont produits sans produits chimiques. Cette approche reflète mon souhait de proposer un café artisanal du Vallespir qui soit à la fois respectueux de l’environnement et de la santé de mes clients.
Les retours de mes clients sont d’ailleurs très encourageants. Beaucoup découvrent avec surprise la richesse des arômes que peut offrir un café artisanal, et cela me motive chaque jour à poursuivre dans cette voie.
Découvrez mes cafés
Si vous souhaitez découvrir les cafés que je propose, je vous invite à visiter la boutique Torrea. Vous y trouverez une sélection de mes meilleures torréfactions, soigneusement choisies pour offrir une expérience unique à chaque tasse.
Parmi mes favoris, découvrez le café de Colombie, région de Huila, aux notes fruitées et sucrées, parfait pour les amateurs de cafés complexes et délicats. Ou encore le café d’Honduras, région de Marcala, aux saveurs chocolatées et épicées, idéal pour un espresso riche et intense.
Pour suivre mon aventure de torréfacteur artisanal, n’hésitez pas à me rejoindre sur Instagram : @cafe_torrea