Chez Torrea, le choix des grains de café est une étape cruciale pour garantir une qualité exceptionnelle. Chaque décision que je prends dans la sélection de mes cafés repose sur plusieurs critères clés qui me permettent de proposer des cafés artisanaux uniques, respectueux de l’environnement, et aux saveurs inégalées. Voici comment je sélectionne les grains de café artisanal du Vallespir.
1. La provenance des grains
La provenance est l’un des premiers critères que j’évalue. Je privilégie les petites fermes familiales, principalement situées en Amérique du Sud et en Amérique centrale. Ces régions sont réputées pour produire des cafés aux profils aromatiques riches et variés, grâce à des conditions climatiques et géographiques idéales.
Par exemple, notre café de Colombie, région de Huila est issu d’une région montagneuse qui bénéficie d’un climat tropical humide. Cette situation géographique particulière permet aux grains de développer des saveurs uniques, notamment des notes fruitées et sucrées.
2. Les caractéristiques aromatiques
Chaque café a son propre caractère, un peu comme le vin. J’accorde une attention particulière aux caractéristiques aromatiques des grains avant de les sélectionner. Les notes aromatiques doivent correspondre à ce que je souhaite proposer à mes clients, que ce soit pour des espressos ou des cafés filtre.
Pour les espressos, je recherche souvent des arômes plus profonds comme le chocolat, les épices et les noix, tandis que pour les méthodes filtre, je privilégie des arômes plus légers et fruités comme les agrumes ou les fleurs. Si vous souhaitez en savoir plus sur les arômes et saveurs du café, je vous recommande de lire l’article La Roue des Saveurs du Café : Un Voyage Sensoriel.
3. L’approche bio et durable
Je suis également très attentif à l’approche bio et durable des producteurs avec qui je travaille. Chez Torrea, nous croyons fermement à l’importance de l’agriculture biologique et aux pratiques respectueuses de l’environnement. Tous les cafés que je sélectionne proviennent de fermes qui adoptent des méthodes de production durables, sans produits chimiques, afin de préserver non seulement la qualité du café, mais aussi la biodiversité des régions productrices.
L’agriculture biologique permet aux grains de café de développer des arômes plus purs, tout en réduisant l’impact environnemental. Cette approche me permet de garantir que chaque tasse de café artisanal que vous dégustez chez Torrea soit à la fois éthique et savoureuse.
4. L’impact de la torréfaction artisanale
Une fois les grains sélectionnés, la torréfaction artisanale joue un rôle crucial dans la mise en valeur des arômes et saveurs. C’est pourquoi je torréfie chaque grain dans mon atelier à Amélie-les-Bains, en petites quantités, pour garantir fraîcheur et qualité. Ce processus minutieux me permet de m’adapter aux caractéristiques spécifiques de chaque grain, afin de sublimer leur potentiel aromatique.
Si vous souhaitez découvrir notre sélection de cafés artisanaux, n’hésitez pas à visiter notre boutique de café. Vous y trouverez des cafés issus de régions variées, chacun avec son profil aromatique distinct et son histoire à raconter.
Chez Torrea, la sélection des grains de café est un processus méticuleux qui repose sur des critères stricts : la provenance, les caractéristiques aromatiques, l’engagement bio et durable, et la torréfaction artisanale. Chaque grain est choisi avec soin pour offrir à nos clients un café artisanal du Vallespir unique, riche en saveurs, et respectueux de l’environnement.
Si vous souhaitez en savoir plus sur le monde fascinant du café et de la torréfaction, je vous invite à consulter notre article Tout savoir sur le café.
Pour suivre mon aventure de torréfacteur artisanal, n’hésitez pas à me rejoindre sur Instagram : @cafe_torrea