Lorsqu’on parle de café artisanal, le choix de la méthode d’extraction est crucial pour révéler les meilleures saveurs. Que vous soyez amateur d’espresso concentré ou de café filtre aux arômes délicats, chaque méthode révèle des profils aromatiques uniques. Aujourd’hui, je vous explique comment je sélectionne et torréfie mes cafés artisanaux, notamment le café de Colombie pour l’espresso et le café du Honduras pour le filtre, afin d’offrir une expérience gustative optimale.
Torréfaction pour Espresso vs Torréfaction pour Filtre
Torréfaction pour Espresso :
L’espresso est une méthode d’extraction rapide qui requiert une torréfaction plus foncée. Cette torréfaction permet de développer des arômes intenses, souvent chocolatés, avec des notes de caramel et une faible acidité. Le but est d’obtenir un corps riche et une texture crémeuse, tout en gardant une amertume douce. Pour cette méthode, je privilégie actuellement le Café en grain Colombie – HUILA. Ce café, avec ses douces notes de caramel et de chocolat noir, est idéal pour un espresso intense mais équilibré, offrant une texture veloutée et une légère acidité.
Torréfaction pour Filtre :
Le café filtre, quant à lui, met en avant la finesse et la complexité des arômes. Pour cette méthode, je torréfie les grains plus légèrement afin de préserver leur acidité naturelle et faire ressortir des notes fruitées et florales. Ici, le Café en grain Honduras – Marcala se distingue par ses arômes délicats et fruités. Torréfié plus légèrement, ce café révèle des notes chocolatées et fruitées, parfaites pour une tasse douce et équilibrée, tout en conservant une acidité vive et rafraîchissante.
Comment je choisis Les arômes pour chaque méthode
En tant que torréfacteur artisanal situé dans le Vallespir, à Amélie-les-Bains, je prends soin de sélectionner des cafés qui s’adaptent aux spécificités de chaque méthode d’extraction, qu’il s’agisse de l’espresso ou du filtre.
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Sélection des Grains
- Espresso :
Pour l’espresso, j’ai une préférence pour le Café Colombie – HUILA, avec son corps plein et ses notes chocolatées et caramélisées. Sa torréfaction plus poussée permet de créer un espresso intense, mais avec une douce acidité qui équilibre parfaitement la richesse de ses arômes. - Filtre :
Le Café Honduras – Marcala est idéal pour une extraction filtre. Ses arômes fruités et son corps léger en font une tasse délicate, où chaque saveur se révèle lentement, sans jamais être dominée par l’amertume.
- Espresso :
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Autres Sélections pour Diversifier les Profils Aromatiques
- Café EL PALOMAR – PÉROU : Ce café, issu de l’agriculture durable et du commerce équitable, se marie très bien avec l’espresso ou le filtre selon les préférences. Pour l’espresso, il offre des notes profondes de chocolat et une légère touche épicée, tandis qu’en filtre, il met en avant une acidité plus prononcée avec des notes fruitées.
- Café KITCHÉ – Guatemala : Parfait pour ceux qui recherchent un café aux arômes complexes, ce café présente des notes de fruits rouges, avec une acidité vibrante, qui brillent particulièrement lorsqu’il est préparé en méthode filtre.
Profils Aromatiques que je cherche pour chaque méthode
Pour Espresso :
Je recherche des cafés aux arômes prononcés de chocolat, caramel et parfois d’épices. Le Café Colombie – HUILA est un choix incontournable pour son corps plein et ses saveurs intenses. Ce café torréfié plus foncé révèle tout son potentiel en espresso, avec une faible acidité et une amertume contrôlée qui donne à chaque gorgée une sensation de douceur et de profondeur.
Pour Filtre :
Le Café Honduras – Marcala offre un contraste idéal avec ses arômes fruités et chocolatés. Son profil plus léger et sa torréfaction claire mettent en avant une acidité rafraîchissante, qui permet à chaque tasse de dégager une palette de saveurs subtiles et équilibrées. Ce café est parfait pour ceux qui préfèrent une tasse délicate et nuancée.
Comment choisir votre café en fonction de la méthode d’extraction
Le choix de votre café dépend avant tout de vos préférences gustatives et de la méthode d’extraction que vous utilisez. Si vous recherchez un café puissant, corsé et concentré, alors un espresso à base du Café Colombie – HUILA est fait pour vous. Si vous préférez une tasse plus légère et complexe, optez pour le Café Honduras – Marcala en méthode filtre. Ces deux cafés sont soigneusement torréfiés pour révéler le meilleur de chaque méthode.
Vous pouvez aussi explorer d’autres options comme le Café EL PALOMAR – PÉROU et le Café KITCHÉ – Guatemala pour diversifier vos expériences gustatives, que ce soit pour espresso ou filtre.
Que vous préfériez un espresso intense ou un café filtre délicat, la torréfaction joue un rôle crucial dans la mise en avant des arômes. Chez Torrea, dans le Vallespir, chaque grain est torréfié avec soin pour s’adapter aux spécificités de chaque méthode d’extraction, que ce soit pour révéler la profondeur d’un espresso colombien ou la légèreté d’un filtre hondurien.
Pour aller plus loin et découvrir tous les secrets des arômes du café, consultez notre article sur La Roue des Saveurs du Café : Un Voyage Sensoriel. Vous pouvez également découvrir nos cafés artisanaux dans la catégorie Café Artisanal.
Pour suivre mon aventure de torréfacteur artisanal, n’hésitez pas à me rejoindre sur Instagram : @cafe_torrea