En tant qu’artisan torréfacteur basé à Amélie-les-Bains, je mets un point d’honneur à proposer un café d’exception, à la fois frais et constant en qualité. La torréfaction artisanale demande précision et rigueur pour révéler toute la richesse aromatique de chaque grain. Dans cet article, je vous explique comment je garantis la constance des arômes et la fraîcheur de mes cafés, tout en privilégiant un savoir-faire authentique et local dans le Vallespir.
1. Une sélection rigoureuse des cafés verts
Tout commence par le choix des grains. Chez Torrea, je sélectionne mes cafés auprès de producteurs engagés dans une agriculture durable et respectueuse de l’environnement. Chaque origine est choisie pour ses qualités aromatiques uniques.
Voici quelques-uns des cafés que je propose :
- Le Café CAUCA – Colombie, offrant un profil aromatique intense avec des notes d’agrumes, chocolatées et crémeuses.
- Le Café EL PALOMAR – PÉROU, issu du commerce équitable, aux notes gourmandes et équilibrées.
- Le Café KITCHÉ – Guatemala, un café puissant aux notes épicées.
- Le Café TRIUMFO – Mexique, offrant une belle acidité et des notes fruitées.
- Le Café en grain Honduras – Marcala, idéal pour les méthodes douces comme le filtre, avec ses notes fruitées et sucrées.
En sélectionnant des cafés de haute qualité, je m’assure que chaque torréfaction puisse révéler au mieux leur potentiel aromatique.
2. Une torréfaction artisanale maîtrisée
Chaque café a son propre profil de torréfaction, que j’ajuste en fonction de ses caractéristiques intrinsèques. Grâce à ma machine Aillio Bullet R1V2, je contrôle précisément la température et le développement des arômes.
Mon objectif est de garantir une torréfaction uniforme pour que chaque lot conserve sa signature aromatique. Pour cela, je fais :
- Des tests réguliers pour ajuster la courbe de torréfaction.
- Des dégustations pour affiner les profils en fonction des retours clients.
- Une adaptation des profils selon la méthode d’extraction : espresso ou filtre.
Cette maîtrise me permet de garantir la constance du goût et la fraîcheur du café à chaque torréfaction.
3. Un conditionnement optimal pour préserver la fraîcheur
Un café fraîchement torréfié libère du dioxyde de carbone dans les jours qui suivent la torréfaction. C’est pourquoi j’emballe mes cafés dans des sachets avec valve unidirectionnelle, permettant au CO₂ de s’échapper tout en empêchant l’air d’entrer. Cela garantit :
- Une conservation optimale des arômes.
- Une protection contre l’humidité et l’oxydation.
- Une fraîcheur intacte jusqu’à la dégustation.
De plus, pour les amateurs de café souhaitant une conservation encore plus longue, je propose une boîte hermétique permettant de protéger le café de l’air
4. Une torréfaction en petites quantités pour une fraîcheur maximale
Contrairement à l’industrie qui torréfie en masse et stocke le café pendant des mois, je torréfie en petites quantités à Amélie-les-Bains, dans le Vallespir. Cela me permet de proposer du café toujours frais et torréfié à la demande.
Les amateurs de café peuvent ainsi déguster un café au plus proche de son pic aromatique, avec une expérience gustative optimale, tout cela dans un cadre chaleureux, entouré des montagnes du Vallespir.
5. Des conseils pour déguster un café toujours frais
Pour profiter pleinement de la fraîcheur du café, voici quelques conseils :
- Laissez le café dégazer : Un café fraîchement torréfié est idéal après 5 à 10 jours de repos.
- Conservez-le dans un contenant hermétique : Évitez les récipients transparents exposés à la lumière.
- Moulez votre café juste avant l’extraction : Un café moulu perd rapidement ses arômes.
Pour en savoir plus sur l’importance des arômes et du café frais, je vous invite à lire mon article La Roue des Saveurs du Café : Un Voyage Sensoriel.
La fraîcheur, une priorité chez Torrea
La fraîcheur et la constance des arômes sont essentielles pour garantir une dégustation optimale. Grâce à une sélection rigoureuse, une torréfaction artisanale précise et un conditionnement adapté, je m’assure que chaque tasse de café offre une expérience unique.
Vous pouvez découvrir nos cafés artisanaux dans la catégorie Café Artisanal.
Pour suivre mon aventure de torréfacteur artisanal à Amélie-les-Bains, n’hésitez pas à me rejoindre sur Instagram : @cafe_torrea.