Vous avez acheté un excellent café Torrea, fraîchement torréfié. Maintenant, il faut le préserver. Une mauvaise conservation peut ruiner en quelques jours le travail du producteur et du torréfacteur. Voici les règles à suivre absolument.
Les ennemis jurés : air, lumière, chaleur, humidité
Le café craint l’oxydation. Un sachet ouvert laisse entrer l’oxygène, qui dégrade les arômes. Protégez-le dans son emballage d’origine avec valve, à l’abri de la lumière directe et des sources de chaleur. Jamais au réfrigérateur : l’humidité et les odeurs ambiantes contaminent le café. Pour un stockage longue durée, le congélateur en condition hermétique est possible, mais uniquement pour le café en grains.
Quand moudre ?
Idéalement, juste avant l’infusion. Le café moulu perd sa fraîcheur jusqu’à 10 000 fois plus vite qu’en grains. Si vous n’avez pas de moulin, commandez votre café moulu chez Torrea : nous moulons à la commande pour un minimum de contact avec l’air avant l’envoi.
Pour aller plus loin, relisez notre article sur la fraîcheur.
Quiz : la conservation du café
Où stocker son café en grains ?
Quel récipient est idéal ?
Combien de temps le café en grains reste-t-il frais après ouverture ?