Le café n’est pas une boisson monolithique. Chaque gorgée peut révéler une palette aromatique insoupçonnée, du fruit rouge à la noisette grillée. Pourtant, sans un peu d’entraînement, ces nuances restent souvent inaccessibles. Voici comment aiguiser votre odorat et votre palais.
Décortiquer les familles aromatiques
La Specialty Coffee Association a développé une roue des saveurs avec 9 grandes catégories : fruité, floral, épicé, sucré, noisette/cacao, etc. Les cafés Torrea illustrent plusieurs de ces familles : le Salomon exprime des notes fruitées et florales, tandis que le Capucas nous emmène sur le caramel et le chocolat.
Entraînez-vous avec nos crus
Prenez le Kitché : ses notes de fruits secs et sa touche florale en font un excellent exercice pour distinguer l’amande de la fleur d’oranger. Ensuite, goûtez le El Palomar pour son acidité vive d’agrumes. Comparez les deux en méthode douce, les yeux fermés.
Notre guide de dégustation vous donne toutes les bases.
Quiz : les arômes du café
Qu’est-ce qu’un arôme primaire dans le café ?
Laquelle de ces notes est typique d’un café d’Éthiopie ?
La roue des saveurs du café compte combien de catégories principales ?